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PLATS PRINCIPAUX

Les plats principaux sont divisés en 4 parties :

  1. Pain (roti)
  2. Riz
  3. Curry sec
  4. Curry liquide
  1. Pain :

Le pain à l’Inde s’appelle chapatti, roti ou puri.

Il est préparé sans huile, ghee ou sans huile.

 

Voici la liste des types de pain :

Chapatti – fait de farine de blé, ghee ou huile

Jawar – fait de farine de jowar (sorgho). Facile a digérer.

Roti – fait de farine maida, ghee, graines de sésame

Naan – fait de farine maida, ghee, graines de sésame

Puri – ce sont de petits pains ronds de farine de blé ou de farine maida frits dans de l’huile.

 

  1. Riz :

Faites bouillir le riz dans de l’eau et y ajoutez les épices, légumes, de la viande ou dal nécessaires.

Exemple: riz moong dal, riz à coco, riz jeera, riz aux tomates, riz frit avec des légumes, riz à citron, riz à fromage cottage, riz à ghee.

 

  1. Curry sec 

Les plats secs sont généralement faits de légumes ou de la viande mais ne contiennent pas d’eau dans la sauce. Ils peuvent être consommés avec du pain.

 

Les types différents de curry sec sont :

 

Mattar paneer – pois, paneer (fromage frais), huile, piment de Cayenne, coriandre en poudre, sel, oignon, tomate, gingembre, pâte d’ail, épices.

Aloo gobhi – pommes de terre, chou-fleur, piment de Cayenne, coriandre en poudre, sel, oignon, tomate, gingembre, pâte d’ail, épices.

Channa masala – pois chiche bouillis, huile, piment de Cayenne, coriandre en poudre, sel, oignon, tomate, gingembre, pâte d’ail, épices.

Bhendi – gombo, huile, piment vert, sel, oignon, feuille de curry.

Baingan – brinjal (aubergine), huile, piment de Cayenne, coriandre en poudre, sel, oignon, tomate, gingembre, pâte d’ail, épices.

Moong usal – moong bouilli, huile, piment de Cayenne, coriandre en poudre, sel, oignon, tomate, gingembre, pâte d’ail, épices.

Curry de betterave rouge et carotte – betterave rouge, carotte, huile, piment de Cayenne, coriandre en poudre, sel, oignon, tomate, gingembre, pâte d’ail, épices.

Chou – chou râpé, huile, piment de Cayenne, coriandre en poudre, sel, oignon, tomate, gingembre, pâte d’ail, épices.

Chou-fleur – chou-fleur râpé, huile, piment de Cayenne, coriandre en poudre, sel, oignon, tomate, gingembre, pâte d’ail, épices.

Capsicum – petites pièces de capsicum, huile, piment de Cayenne, coriandre en poudre, sel, oignon, tomate, gingembre, pâte d’ail, épices.

Callebasse – pièces de callebasse, huile, piment de Cayenne, coriandre en poudre, sel, oignon, tomate, gingembre, pâte d’ail, épices.

Curry de germes – tout type de germes, huile, piment de Cayenne, coriandre en poudre, sel, oignon, tomate, gingembre, pâte d’ail, épices.

Masoora curry – masoora (lentilles) trempé de la veille, huile, piment de Cayenne, coriandre en poudre, sel, oignon, tomate, gingembre, pâte d’ail, épices.

Rajma curry – rajma (haricots) trempé de la veille, huile, piment de Cayenne, coriandre en poudre, sel, oignon, tomate, gingembre, pâte d’ail, épices.

Légumes-feuilles comme les épinards, methi (fenugrec), etc. – préparés avec ail, huile, sel (cuits sans eau)

Curry à la viande/poulet – pièces de viande de poulet ou autre, huile, piment de Cayenne, coriandre en poudre, sel, oignon, tomate, gingembre, pâte d’ail, épices.

Œuf brouillé – œuf brouillé, huile, piment de Cayenne, coriandre en poudre, sel, oignon, tomate, gingembre, pâte d’ail, épices.

Omelette – œuf, huile, piment de Cayenne, coriandre en poudre, sel, oignon, tomate, gingembre, pâte d’ail, épices.

 

  1. Curry liquide 

Les légumes sont cuits avec des épices, les plats contenant de l’eau.

Consommé surtout avec du riz. La nourriture devient plus douce et plus facile à avaler.

 

Voici quelques exemples de curry liquide :

Dal frit – moong bouilli (toor dal, moong dal), huile, piment de Cayenne, coriandre en poudre, sel, oignon, tomate, gingembre, pâte d’ail, épices, eau.

Shambhar – dal bouilli (toor dal), toute sorte de légumes, huile, piment de Cayenne, coriandre en poudre, sel, oignon, tomate, gingembre, pâte d’ail, épices, eau.

Rasam – tomate bouillie, eau, toutes sortes d’épices, huile.

Chole curry – koli trempé de la veille, huile, piment de Cayenne, coriandre en poudre, sel, oignon, tomate, gingembre, pâte d’ail, épices, eau.

Curry de pommes de terre – pommes de terre, huile, piment de Cayenne, coriandre en poudre, sel, oignon, tomate, gingembre, pâte d’ail, épices, eau.

Paneer tikka masala – paneer, huile, piment de Cayenne, coriandre en poudre, sel, oignon, tomate, gingembre, pâte d’ail, épices, eau.

Paneer butter masala – paneer, beurre, piment de Cayenne, coriandre en poudre, sel, oignon, tomate, gingembre, pâte d’ail, épices, eau.

Curry à pièces de soya – pièces de soya trempées de la veille, huile, piment de Cayenne, coriandre en poudre, sel, oignon, tomate, gingembre, pâte d’ail, épices, eau.

Curry à la viande/poulet – pièces de viande de poulet ou autre, huile, piment de Cayenne, coriandre en poudre, sel, oignon, tomate, gingembre, pâte d’ail, épices, eau.

Curry d’œufs – œuf bouilli, huile, piment de Cayenne, coriandre en poudre, sel, oignon, tomate, gingembre, pâte d’ail, épices, eau.