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PAIN ET PÂTES

Voici quelques types de pains divers :

Chapati – pain plat fait à partir d’un mélange de sel et d’huile pour la préparation de pain plat.

Sésame – garni de sésame et huile, et sel au goût

Prathas – une forme plus lourde de chapati Préparé avec une grande quantité de beurre et farci de divers légumes tels que pommes de terre, épinards, methi (fenugrec), oignons, paneer (fromage frais), sélection de légumes.

Naan – pain de plus grande taille, fait de farine et graine de sésame, cuit au feu au-dessus de bois (Bhati).

Bhatoora – un autre type de pain fait à partir de la farine maida et frit dans de l’huile.

Dosa – pain du sud de l’Inde, fait de riz fermenté râpé, préparé de la veille. Le lendemain il est frit sur un poêle chaud avec chutney (coco) et sambar, sauce gravy du sud de l’Inde préparée à partir du mélange de tous les légumes et épices.

Appam – des crêpes minces en forme de bol faites de farine de riz fermenté ; formé à l’aide d’un moule semi-sphérique et servi avec du chutney piquant de menthe ou de coco. Le chutney est fermenté dans du lait de coco ou de la levure.

Bhakri – un pain flat préparé à partir de la farine jowar, bajra ou de maïs.

Biscuits – la forme de pâte cuite avec des noix divers peut être considérée comme pain.

Khakhra – pain plat croustillant, un plat goudjerati très répandu, séché avec des épices diverses pour un stockage plus long.

Kulcha – on prépare une pâte de farine, purée, oignons et beaucoup d’épices, roulée en cercle plat. Cuit au four jusqu’à coloration dorée, généralement frotté avec du beurre et consommé avec curry piquant de pois chiches.

Papadam ou papad – pain mince, croustillant, crevassé, servi avec le plat comme digestif ou avec des garnitures diverses telles que oignons coupés et des tomates, trempé dans du chutney ou d’autre sauces.

Puran poli – un dessert sucré préparé avec de la farce de pois chiches bouillis, de lentilles, à curcuma, sucre, jaggery et épices. Préparé sur une poêle chaude et servi avec du lait ou du ghee.

Roti, rumali roti – ce sont aussi des types de pains préparés à partir de farine.

Des types différents de pain plat peuvent être préparés à partir de céréales comme maïs, millet, éleusine, bajra et riz dans une poêle sans huiles et pouvant être consommés avec des types divers de curry suivant les besoins.