RECETTES AYURVÉDIQUES » KAALI DAL OU DAL MAKHANI

Dal Makhani ist ein beliebtes Gericht aus Nordindien, wo das Essen etwas schärfer ist. Das Gericht heißt Makhani, weil es viel Butter oder Sahne enthält.
Es ist gut für Menschen mit gutem Agni, z.B. Pitta. Ebenso gut ist dieses Gericht für Vata Praktuti aufgrund der hohen Nährwerte.
Basiszutaten sind: schwarze Linsen (Urad) und rote Bohnen namens Rajma.
Butter und Sahne

4 portions

Ingrédients :

1. 1 140 g d’urad dal (lentilles noires).
2. 2 40 g de Rajma (haricots rouges).
3. 3 750 ml d’eau pour la cuisson à pression
4. 4 50 g d’oignons finement hachés.
5. 5 1 à 2 piments verts finement hachés
6. 6 2 cuillères à soupe OU 10 g de pâte de gingembre et ail
7. 7 200 g de tomates ou 1 tasse de purée de tomates
8. 8 4 g de graines de cumin
9. 9 2 à 3 graines de clou de girofle
10. 10 2 à 3 graines de cardamome
11. 11 1 graine de cardamome noir
12. 12 1 petite feuille de laurier indien
13. 13 3 g de paprika piquant
14. 14 2 à 3 pincées de noix de muscade en poudre
15. 15 1 verre d’eau pour mélanger les épices
16. 16 Utilisez ¼ tasse de crème fraîche
17. 17 1 cuillère à soupe de crème fraîche pour garnir
18. 18 5 g de kasoori methi (feuilles de fenugrec séchées)
19. 19 15 à 20 g de beurre non salé
20. 20 Vous aurez besoin d’environ 5 g de sel.

Comment préparer le Dal Makhani :

Faites tremper l’urad et le Rajma dans une quantité suffisante d’eau pour toute la nuit.
Egouttez-les bien.
Lavez-les.
Après les avoir égouttés et lavés, mettez-les dans l’autocuiseur.
Ajoutez 3 verres d’eau et mélangez bien.
Faites cuire à pression 18 à 20 soufflements, jusqu’à tendreté et ajoutez encore un verre d’eau ; après 4 à 5 soufflements, l’urad dal ou les lentilles noires doivent être prêts.
Battez au mélangeur les épices et les ingrédients suivants :
Mettez-y des tomates en dés (2 tomates grandes ou 200 g).
Battez à la purée ou remplacez-les par 1 tasse de purée de tomates.
Ensuite faites fondre dans un poêle environ 3 cuillères à soupe de beurre (non salé).
Ajoutez une demie de cuillère à soupe de graines de cumin.
2 à 3 graines de clou de girofle
2 à 3 graines de cardamome
1 graine de cardamome noir
1 pincée de cannelle
1 feuille de laurier indien (tejapatta)
Faites frire jusqu’à ce que l’arôme est sorti.
Ajoutez ensuite ½ tasse d’oignons hachés.
Mélangez à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre-ail et remuez à nouveau.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de piment vert finement haché et mélangez pendant 1 minute.
Ajoutez ensuite la purée de tomates et mélangez de nouveau.
Ajoutez ½ cuillère à soupe ou 3 g de paprika piquant.
Ajoutez 2 à 3 pincées de muscade moulue.
Mélangez bien et faites sauter le mélange à feu doux à moyen, jusqu’à ce que de la graisse commence à se détacher.
Laissez pendant 2 à 3 minutes à feu doux.
Ajoutez ensuite les dal et Rajma préparés avec la quantité d’eau restante au mélange et mélangez bien à feu doux.
Mélangez le mélange du dal jusqu’au fond pour ne pas le laisser brûler.
Après que le dal s’épaissit, ajoutez 4 à 5 g de sel ou à votre goût.
Continuez à mélanger.
Quand la sauce s’épaississe assez, ajouter ¼ de tasse de crème au mélange.
Mélangez bien.
Ajoutez ensuite ¼ de cuillère à café de kasoori methi (feuilles de fenugrec séchées).
Servez parsemé de feuilles de coriandre hachées.
Vous pouvez servir avec du pain naan, roti, paratha, kulcha, phulkas, riz Jeera, etc.