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ENTRÉE

Le concept de l’entrée est d’améliorer la capacité à digérer. L’entrée la plus populaire à l’Ayurvéda pour le déjeuner consiste en sel gemme avec un morceau de gingembre (environ 2 grammes) et du citron. 

L’Ayurvéda exige qu’on boive une gorgée d’eau avant le repas. On doit ensuite mâcher du gingembre trempé dans du jus de citron et du sel gemme. 

La consommation d’une petite quantité de nourriture ou de boisson avant le repas a pour but de stimuler l’envie de plus de nourriture.

Il y a également d’autre recettes traditionnelles pour augmenter l’appétit.

Servi avant le plat principal tel que rasam, soupe, Dal à épices, des germes dans une soupe chaude, des graines cuits de fenouil sauvage, de la limonade chaude au gingembre et au citron.

Quelques exemples d’entrée sont présentés ci-dessous :

Soupe aux légumes frais  – préparée à partir de la lime, des épices et de la coriandre.

Rasam – entrée indienne fait de tomates cuites avec des épices telles que moutarde, piment rouge, graines de cumin, etc., surtout en printemps.

Germes de Moong Dal – cuites et saupoudrées d’épices. Une entrée à bon effet sur toutes les maladies.

Bouillon de légumes préparé avec du bouillon ou bouilli de légumes avec des épices, étant très favorable aux maux d’estomac.

Mango papad – préparé à partir de pulpe de mangue mélangée avec du sucre et séché au soleil, surtout en été.

Anarasa – préparé de jaggery, riz, graines de pavot et ghee, surtout pour l’été.

Chips de banane – à la banane coupée en rondelles on ajoute du curcuma, du sel et frit en huile.

Ci-après vous trouverez certaines herbes qui peuvent être utilisées dans des combinaisons variées comme entrée à augmenter l’appétit.

Coriandre, poudre de gingembre séché, Asafoetida, poivre, cannelle, feuilles de cari, graines de fenugrec, ail, kokum, menthe, graines de cumin, basilic sacré, safran, tamarin, ajowan et piment séché.