Un plat doux après le plat principal. Plusieurs desserts indiens représentent des aliments frits préparés à partir de sucre, de lait frais ou condensé.
Les desserts sont basés sur lait aromatisé avec des amandes, pista (pistaches), cardamome, muscade, poivre à la feuille d’or ou d’argent, variant d’une région à l’autre dans les parties différentes des États.
Quelques exemples de desserts sont présentés ci-dessous :
Kheer – riz au lait préparé de riz, sucre, lait, ghee et fruits secs
Ras Malai – lait réduit, pistaches
Sheera – semoule, ghee, noix, lait
Rabri – plat sur la base du lait condensé sucré, le lait étant cuit à feu doux pendant une longue période jusqu’à ce qu’il s’épaissit et change sa couleur en rose. On ajoute du sucre, des épices et des noix au goût. Habituellement servi refroidi comme dessert.
Peda – lait concentré, sucre
Moong halwa – lait, moong dal, sucre, ghee, fruits secs
Halva de carottes – lait, carottes râpées, sucre, ghee, fruits secs
Gulab Jamun – farine, lait, ghee; trempé en sirop de sucre
Halva d’amandes – lait, amandes, ghee, sucre
Agra Petha – préparé de citrouille blanche, sucre, lime, alun
Balushahi – farine maida, yogourt, huile, sucre
Basen ladoo – donner à la main une forme ronde du mélange de basen (farine de pois chiche), ghee et sucre.
Jalebi – pâte frite, enroulée en spirale, immergée dans du sirop de sucre ; souvent consommé avec du lait, du thé, de yogourt et lassi (boisson indienne à base de lait fermenté)
Kaju katli – pâte de noix de cajou, ghee et sucre
Bundi – boulettes à base de sirop de sucre, préparées de farine de pois chiche ou de la farine de basen
