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DESSERT

Un plat doux après le plat principal. Plusieurs desserts indiens représentent des aliments frits préparés à partir de sucre, de lait frais ou condensé.

Les desserts sont basés sur lait aromatisé avec des amandes, pista (pistaches), cardamome, muscade, poivre à la feuille d’or ou d’argent, variant d’une région à l’autre dans les parties différentes des États.

Quelques exemples de desserts sont présentés ci-dessous :

Kheer – riz au lait préparé de riz, sucre, lait, ghee et fruits secs

Ras Malai – lait réduit, pistaches

Sheera – semoule, ghee, noix, lait

Rabri – plat sur la base du lait condensé sucré, le lait étant cuit à feu doux pendant une longue période jusqu’à ce qu’il s’épaissit et change sa couleur en rose. On ajoute du sucre, des épices et des noix au goût. Habituellement servi refroidi comme dessert.

Peda – lait concentré, sucre

Moong halwa – lait, moong dal, sucre, ghee, fruits secs

Halva de carottes – lait, carottes râpées, sucre, ghee, fruits secs

Gulab Jamun – farine, lait, ghee; trempé en sirop de sucre

Halva d’amandes – lait, amandes, ghee, sucre

Agra Petha – préparé de citrouille blanche, sucre, lime, alun

Balushahi – farine maida, yogourt, huile, sucre

Basen ladoo – donner à la main une forme ronde du mélange de basen (farine de pois chiche), ghee et sucre.

Jalebi – pâte frite, enroulée en spirale, immergée dans du sirop de sucre ; souvent consommé avec du lait, du thé, de yogourt et lassi (boisson indienne à base de lait fermenté)

Kaju katli –  pâte de noix de cajou, ghee et sucre

Bundi – boulettes à base de sirop de sucre, préparées de farine de pois chiche ou de la farine de basen