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Nourriture dans l’Ayurveda – légumineuses et céréales

Nourriture dans l’Ayurveda – légumineuses et céréales
Храните в Аюрведа – варива и зърнени култури

Ayurveda – la médecine traditionnelle indienne populaire se compose de deux mots sanskrits AYUR « vie » et VEDA « connaissance ». La signification de ceci est la science de la vie. Ce système de guérison vieux de 5000 ans en Inde recommande un régime végétarien.

Le régime ayurvédique nourrit non seulement le corps, mais rétablit également l’équilibre des 3 Doshas, ​​ce qui est essentiel pour maintenir la santé. Selon le dosha ou le type physique du corps, certains aliments peuvent être utiles et d’autres devraient l’être. sont évités. Les mêmes aliments peuvent avoir l’effet inverse sur un autre dosha.

La science de l’Ayurveda enseigne que une alimentation appropriée est la base de la guérison. Pour un maximum de santé et de vitalité, le régime idéal est celui qui équilibre nos doshas individuels.

Une partie importante de ce régime sont les légumineuses, telles que les lentilles, les haricots ou les pois et ce sont toutes principalement des graines de plantes spécifiques. Il existe de nombreuses variétés de légumineuses cultivées dans le monde qui se présentent sous une variété de formes, de tailles et de couleurs. Les légumineuses sont cultivées depuis des milliers d’années.

Dans de nombreuses régions du monde, les légumineuses sont considérées comme des aliments extrêmement précieux parce qu’elles sont de bonnes sources bon marché d’éléments sains. En général, ils sont riches en bons glucides, protéines, fibres et relativement faibles en gras.

Nourriture dans l'Ayurveda - légumineuses et céréales

Les légumineuses sont un aliment de base dans de nombreux pays, tels que l’Inde et le Moyen-Orient. Les variétés Dahl sont un type de légumineuse souvent mentionné dans la cuisine ayurvédique. Selon l’Ayurveda, les légumineuses aident à construire les sept types de datus  (Dhatus – plasma, sang, muscle, graisse, os, nerfs et tissus reproducteurs) ou en particulier les tissus corporels, en particulier les muscles, ce qui les rend particulièrement importants pour les personnes suivant un régime végétarien (ou végétalien).

Dans le régime ayurvédique, les légumineuses font souvent partie de presque tous les repas de la journée. Elles sont également utilisées pour faire des desserts et des collations. Les protéines des légumineuses sont beaucoup plus saines que celles des produits carnés, du fromage, des œufs et du poisson.

La seule chose est que la protéine des légumineuses nécessite beaucoup d’efforts de la part du système digestif, donc les personnes qui ne sont pas habituées à une consommation fréquente de légumineuses bénéficieront d’épices qui facilitent la digestion  – graines de cumin , gingembre frais et poivre noir. L’ajout de ces épices aux plats de légumineuses aidera à réduire les effets secondaires, tels que les ballonnements ou les gaz, auxquels les haricots sont souvent associés.

Il est préférable d’ajouter des haricots à votre alimentation progressivement, si elle est nouvelle pour vous. Avec un apport régulier, votre corps s’adaptera aux légumineuses et vous permettra de mieux les digérer.

Nourriture dans l'Ayurveda - légumineuses et céréales

 

Il existe trois façons principales de préparer les légumineuses selon l’Ayurveda:

  • Faire tremper dans l’eau pendant une nuit puis faire bouillir le lendemain. Les épices peuvent être ajoutées pendant la cuisson ou après. Des légumes et des céréales peuvent être ajoutés pendant la cuisson. Les haricots peuvent ensuite être versés sur du riz ou mangés avec du pain – comme des grilles à pain indiennes ou des pita
  • Les haricots peuvent être trempés pendant quelques heures, puis broyés en pâte avec un mélangeur pour former des friteuses ou des desserts.
  • Les haricots peuvent également être moulus en farine pour faire du pain, un dessert ou un pudding.

Si vous prévoyez d’inclure des légumineuses dans votre alimentation quotidienne, un autocuiseur vous aidera à accélérer le temps de cuisson sans pré-trempage. De plus, il permet d’obtenir une texture extrêmement douce du plat fini, ce qui facilite la digestion.

Selon l’Ayurveda, l’univers est régi par 5 éléments: TERRE – EAU – FEU – AIR – ETHER. Dans notre corps, ces éléments gouvernent les trois Doshas – la structure physique et la structure mentale.

La structure physique

  • Coton – Peau sèche, corps fragile, sensibilité au froid
  • Tarte – Peau saine, corps normal, sensibilité à la chaleur
  • Café – Peau grasse, corps entier, préfère les climats chauds

 

Structure mentale

  • Laine de coton – Créative, adaptative, peut être sensible
  • Tartes – Intelligentes, rapides, avec une tendance à l’émotivité
  • Café – Joyeux, attentionné, sujet à la dépression

Nourriture dans l'Ayurveda - légumineuses et céréales

Légumineuses et céréales pour chaque dosha

Vata dosha

Les légumineuses et les céréales contiennent une grande quantité de protéines difficiles à digérer, dont le sous-produit métabolique est des déchets azotés. L’azote est un gaz et tous les gaz augmentent le déséquilibre de Vata. Par conséquent, les personnes atteintes principalement de Vata dosha ne devraient pas manger trop de protéines.

Ils ne devraient manger qu’une petite quantité de légumineuses pendant les repas. Les haricots mungo sont les meilleurs aliments riches en protéines, car ils sont faciles à digérer et ne provoquent pas de gaz. Les arachides provoquent des caillots sanguins et ne doivent donc pas être consommées par les personnes souffrant de problèmes circulatoires.

 

Pita dosha

Les personnes atteintes principalement de Pita dosha ont le meilleur système digestif des trois doshas. Presque toutes les légumineuses sont bonnes pour eux, à l’exception de certaines lentilles. Cependant, la surconsommation de légumineuses peut être un problème, car elles contiennent beaucoup de déchets azotés, ce qui provoque un déséquilibre en raison de leur acidité, non seulement pour Pita, mais aussi pour d’autres doshas. Les petites quantités sont les meilleures. Pour les personnes ayant principalement du pita dosha, les meilleures légumineuses et céréales sont les pois chiches, le soja, les haricots mungo et les lentilles noires.

 

Café dosha

Les personnes atteintes de Kafa dosha n’ont pas besoin de beaucoup de protéines, elles n’ont donc pas besoin de consommer trop de légumineuses ou de céréales. Ils doivent éviter les légumineuses les plus lourdes telles que les haricots blancs, le soja et les lentilles noires. Le café peut prendre de petites quantités de tofu bien cuit, mais de grandes quantités provoquent souvent un déséquilibre dosha. Les meilleures options sont les haricots mungo, les lentilles rouges et les haricots pinto.

Nourriture dans l'Ayurveda - légumineuses et céréales

Faire tremper les légumineuses pendant au moins une heure avant la cuisson réduit les gaz qui causent le déséquilibre des trois doshas. Si cela n’aide pas, faites bouillir les haricots dans l’eau pendant cinq à dix minutes, puis jetez l’eau et faites-les tremper dans de l’eau propre pendant quelques heures.

Les meilleures légumineuses sont les haricots mungo, les pois chiches, le soja, les lentilles rouges et les lentilles noires. Les lentilles noires contiennent de nombreux minéraux importants mais sont difficiles à digérer. Par conséquent, il doit être assaisonné avec les épices susmentionnées pour une bonne digestion.

Haricot mungo (Phaseolus aureous)

Ce haricot est petit en apparence avec une peau vert vif et jaune à l’intérieur. Il est bien connu dans la cuisine indienne et chinoise. Dans la cuisine ayurvédique, il est utilisé entier ou pelé, en petits haricots jaunes, appelé Mung Dahl. Ces haricots ne nécessitent pas de pré-trempage et sont faciles à préparer pour obtenir une consistance molle dans un autocuiseur. Ils peuvent également être cuits dans une casserole ordinaire, mais leur cuisson prendra un peu plus de temps.

Le plus facile à digérer de toutes les céréales est le haricot mungo, surtout lorsqu’il est pelé et que le jaune à l’intérieur est révélé. Ce haricot aide à équilibrer les trois doshas et est le plus rapide à préparer. Cela ne prend que 20 minutes pour cela.

Nourriture dans l'Ayurveda - légumineuses et céréales

Les haricots mungo sont l’un des aliments les plus prisés de l’Ayurveda. Il s’agit de Tri-Doshic, ce qui signifie qu’il aide à équilibrer les trois doshas, ​​en particulier lorsqu’il est préparé avec des épices adaptées à chaque dosha.

Selon les nutritionnistes modernes, les haricots offrent 14 grammes de protéines par tasse. C’est une bonne source de fibres alimentaires, de phytoestrogènes et de vitamines A, C, E, d’acide folique, de thiamine, de calcium, de fer, de magnésium, de phosphore, de potassium et de cuivre.

 

Recette ayurvédique pour la soupe aux haricots mungo

Cette soupe Tri-Doshic et détox naturelle est l’une des soupes les plus puissantes de l’Ayurveda. La science indienne ancienne explique que la soupe aux haricots mungo agit comme un purificateur du foie et de la vésicule biliaire.

Parce que cette soupe ayurvédique aide à détoxifier votre corps, sa consommation quotidienne favorisera la perte de poids et l’élimination de la rétention d’eau dans votre corps. Cette soupe aide également à corriger les problèmes digestifs tels que le manque d’appétit, l’acidité, l’indigestion et les flatulences, tout en augmentant l’énergie et la vitalité.

Ingrédients requis:

  • 1 tasse de haricots mungo tout verts
  • 5 à 6 verres d’eau
  • 1 cuillère à soupe * Ghee * (huile)
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 2 grosses gousses d’ail, hachées finement
  • 5 feuilles de curry, fraîches ou séchées
  • 1 petite poignée de feuilles de coriandre, hachées finement
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de sel (ou au goût)
  • 1/2 cuillère à café de poudre de garam masala
  • 1 pot

Nourriture dans l'Ayurveda - légumineuses et céréales

Préparation:

  • Lavez les haricots
  • Ajoutez-le ensuite à la casserole avec 4 tasses d’eau et portez à ébullition. Remuer de temps en temps pour empêcher le fond de coller
  • Cuire à feu moyen, à découvert pendant 30 minutes.
  • Ajouter encore 1 tasse d’eau et poursuivre la cuisson pendant encore 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient complètement tendres
  • Ensuite, retirez le pot de haricots de la table de cuisson
  • Chauffer l’huile dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit moyennement chaude
  • Ajoutez ensuite les graines de cumin
  • Lorsque les graines commencent à rebondir dans la casserole, ajoutez l’ail et attendez qu’il devienne brun clair
  • Ajoutez ensuite les feuilles de curry, la coriandre, le curcuma et la poudre de garam masala.
  • Mélangez-les rapidement
  • Ajoutez ce mélange d’épices à la soupe et ajoutez du sel
  • Maintenant, laissez bouillir la soupe pendant 2 minutes et servez
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